Nitrat im Trinkwasser für Babies - Die unbekannte Gefahr

Mein Kinderarzt wusste vor 28 Jahren noch nichts von schädlichen Faktoren im Trinkwasser für Babies. Hat sich das bis heute geändert? Ich weiß es nicht. 
​Das Interessante ist dabei, dass Nitrat eigentlich gar nicht gefährlich ist. Was aber lässt mich davor warnen?
Unsere Böden können Nitrat, das aufgrund der intensiven Bodennutzung und der damit einhergehenden Überdüngung der Felder durch Gülle aus Massentierhaltung entsteht, nicht mehr schnell genug abbauen, wodurch es dann ins Grundwasser und damit in unser Trinkwasser gelangt. Zu viel Nitrat im Körper ist aber für Neugeborene und Säuglinge  gefährlich, weil der Körper im sauren Milieu Nitrit bildet und daraus die krebserregenden Nitrosamine entstehen können. Bei gesunden Erwachsenen kommt es durch die Magensäure erst garnicht zur Bildung von Nitrit.  Schwieriger ist es bei Babys bis etwa zum 6. Monat – denn sie haben noch kein vollständig entwickeltes Schutzsystem gegenüber der Bildung von Nitrit.
Hier habe ich gelesen, dass sich die Nitratkonzentration beim Abkochen noch erhöht. ​